EL CONCEPTE
COME és un projecte gastronòmic nascut de la trobada de la Mediterrània com a territori, de Mèxic com a arrel i d’una mirada que observa, qüestiona i transforma. Una cuina contemporània que parteix del producte local i de temporada, treballant-lo en el seu millor moment perquè cada plat sigui una expressió honesta de l’entorn.
Sobre aquesta base mediterrània apareixen, de forma subtil i precisa, tècniques, sabors i gestos que remeten a les arrels mexicanes de Paco Méndez. No com una reproducció literal, sinó com una memòria culinària que es filtra en els detalls: en un fons, en una aroma, en un equilibri inesperat.
El projecte COME neix també del diàleg creatiu amb l’Erinna, d’origen italià. Aquesta unió aporta una nova perspectiva: la possibilitat de mirar la cultura mexicana des de fora, revisitar plats tradicionals, reinterpretar-los amb llibertat i utilitzar productes de manera inesperada. La influència italiana s’integra de forma natural, enriquint la proposta i ampliant el seu llenguatge culinari.
PACO MÉNDEZ
Format a Mèxic i amb una sòlida trajectòria internacional, Paco Méndez ha construït una identitat culinària marcada per la tècnica, la creativitat i el rigor. El seu camí inclou una etapa fonamental a elBulli, on va assimilar una manera revolucionària d’entendre la cuina, i diversos anys de treball al costat d’Albert Adrià, amb qui va desenvolupar una visió contemporània, precisa i conceptual de la gastronomia.
Aquestes experiències han estat determinants en la seva evolució professional i en la forma de concebre COME: una cuina que pensa, que investiga i que emociona, sense perdre mai el vincle amb el producte ni amb l’origen.
Avui, aquesta trajectòria s’expressa en una proposta madura, personal i reconeguda, on cada plat és el resultat d’anys d’aprenentatge, viatges i reflexió culinària.
Darrere de cada plat hi ha un equip compromès, atent al detall i profundament respectuós amb el producte i l’ofici.
L’EQUIP I EL PRODUCTE
és el resultat d’un treball col·lectiu.
Darrere de cada plat hi ha un equip compromès, atent al detall i profundament respectuós amb el producte i l’ofici. Cuina i sala treballen de manera coordinada per construir una experiència coherent, precisa i propera, on cada gest importa i cada servei suma.
La relació amb els petits productors locals és essencial. Valorem la seva feina, el seu coneixement del territori i la seva dedicació diària. El producte de proximitat i de temporada no és una elecció estètica, sinó una convicció: cuinar des de l’entorn, respectar els cicles naturals i deixar que l’ingredient marqui el camí.
EL MENÚ
El menú de està concebut com un recorregut que evoca els temps d’un àpat mexicà, reinterpretats des d’una mirada contemporània i mediterrània.
Comença amb:
Botanas i antojitos
Petits tastos pensats per obrir la gana i compartir: sabors directes, textures vives i referències a la cuina popular mexicana, treballades amb tècnica, subtilesa i equilibri.
El segueixen els:
Platets de temporada
On el producte local s’expressa amb claredat i s’integra amb tocs mexicans que aporten memòria i caràcter.
Continua amb:
Homenatges a plats molt tradicionals
Revisitacions de clàssics que respecten la seva essència mentre es reinterpreten des del present.
El tancament:
Un festival de dolços
Inspirat en l’esperit festiu de la sobretaula mexicana: una seqüència llaminera, lúdica i elegant que celebra el contrast, l’alegria i el plaer de compartir.
El segueixen els platets de temporada, on el producte local s’expressa amb claredat i s’integra amb tocs mexicans que aporten memòria i caràcter. El recorregut continua amb homenatges a plats molt tradicionals, revisitacions de clàssics que respecten la seva essència mentre es reinterpreten des del present.
El tancament arriba amb un festival de dolços, inspirat en l’esperit festiu de la sobretaula mexicana: una seqüència llaminera, lúdica i elegant que celebra el contrast, l’alegria i el plaer de compartir.
A , el menú i el maridatge avancen junts, construint una experiència completa, coherent i sorprenent.
