EL CONCEPTO
COME es un proyecto gastronómico nacido del encuentro del Mediterráneo como territorio, de México como raíz y de una mirada que observa, cuestiona y transforma. Una cocina contemporánea que parte del producto local y de temporada, trabajándolo en su mejor momento para que cada plato sea una expresión honesta del entorno.
Sobre esta base mediterránea aparecen, de forma sutil y precisa, técnicas, sabores y gestos que remiten a las raíces mexicanas de Paco Méndez. No como una reproducción literal, sino como una memoria culinaria que se filtra en los detalles: en un fondo, en un aroma, en un equilibrio inesperado.
El proyecto COME nace también del diálogo creativo con Erinna, de origen italiano. Esta unión aporta una nueva perspectiva: la posibilidad de mirar la cultura mexicana desde fuera, revisitar platos tradicionales, reinterpretarlos con libertad y utilizar productos de manera inesperada. La influencia italiana se integra de forma natural, enriqueciendo la propuesta y ampliando su lenguaje culinario.
Formado en México y con una sólida trayectoria internacional, Paco Méndez ha construido una identidad culinaria marcada por la técnica, la creatividad y el rigor. Su camino incluye una etapa fundamental en elBulli, donde asimiló una manera revolucionaria de entender la cocina, y varios años de trabajo junto a Albert Adrià, con quien desarrolló una visión contemporánea, precisa y conceptual de la gastronomía.
Estas experiencias han sido determinantes en su evolución profesional y en la forma de concebir COME: una cocina que piensa, que investiga y que emociona, sin perder nunca el vínculo con el producto ni con el origen.
Hoy, esa trayectoria se expresa en una propuesta madura, personal y reconocida, donde cada plato es el resultado de años de aprendizaje, viajes y reflexión culinaria.
Detrás de cada plato hay un equipo comprometido, atento al detalle y profundamente respetuoso con el producto y el oficio.
es el resultado de un trabajo colectivo.
Detrás de cada plato hay un equipo comprometido, atento al detalle y profundamente respetuoso con el producto y el oficio. Cocina y sala trabajan de manera coordinada para construir una experiencia coherente, precisa y cercana, donde cada gesto importa y cada servicio suma.
La relación con los pequeños productores locales es esencial. Valoramos su trabajo, su conocimiento del territorio y su dedicación diaria. El producto de proximidad y de temporada no es una elección estética, sino una convicción: cocinar desde el entorno, respetar los ciclos naturales y dejar que el ingrediente marque el camino.
El menú de está concebido como un recorrido que evoca los tiempos de una comida mexicana, reinterpretados desde una mirada contemporánea y mediterránea.
Comienza con:
Botanas y antojitos
Pequeños bocados pensados para abrir el apetito y compartir: sabores directos, texturas vivas y referencias a la cocina popular mexicana, trabajadas con técnica, sutileza y equilibrio.
Le siguen los:
Platillos de temporada
Donde el producto local se expresa con claridad y se integra con toques mexicanos que aportan memoria y carácter.
Continúa con:
Homenajes a platos muy tradicionales
Revisitaciones de clásicos que respetan su esencia mientras se reinterpretan desde el presente.
El cierre:
Un festival de dulces
Inspirado en el espíritu festivo de la sobremesa mexicana: una secuencia golosa, lúdica y elegante que celebra el contraste, la alegría y el placer de compartir.
Le siguen los platillos de temporada, donde el producto local se expresa con claridad y se integra con toques mexicanos que aportan memoria y carácter. El recorrido continúa con homenajes a platos muy tradicionales, revisitaciones de clásicos que respetan su esencia mientras se reinterpretan desde el presente.
El cierre llega con un festival de dulces, inspirado en el espíritu festivo de la sobremesa mexicana: una secuencia golosa, lúdica y elegante que celebra el contraste, la alegría y el placer de compartir.
En , el menú y el maridaje avanzan juntos, construyendo una experiencia completa, coherente y sorprendente.
